短角牛のウデの部分にある肉です。
筋肉群で構成されているので、筋や筋膜が多く、肉の色はやや濃く、やや固め。
（モモ肉に筋が少し入った感じです。）
味は濃厚です。深い肉の味わいが感じられます。
薄切り肉を使う料理に最適。
ビーフシチューや煮込み料理に適したお肉になります。
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